تعرفي علي طريقة عمل الشيش برك الشامي وماهي فوائده

خبرني - شيش برك هو أحد الأطباق الشعبية الشهيرة في المطبخ الشامي والتركي، وهو عبارة عن عجينة رقيقة محشوة باللحم المفروم المتبل، تطهى في مرق اللبن، يعود أصله إلى المطبخ التركي العثماني، وانتشر في بلاد الشام حتى أصبح من أشهر الأطباق التقليدية في سوريا ولبنان وفلسطين والأردن.

يتكون شيش برك من الطحين والماء والملح، بينما تتكون الحشوة من اللحم المفروم المتبل بالبصل و البهارات مثل الفلفل الأسود والقرفة والبهارات المشكلة، أما المرق فيتكون من اللبن المخفوق مع النشا والبيض، ويتم تتبيله بالثوم المدقوق والكزبرة الخضراء.

يتميز شيش برك بقيمته الغذائية العالية، فهو يحتوي على البروتين من اللحم واللبن، والكربوهيدرات من العجين، كما أنه غني بالكالسيوم والفيتامينات المختلفة التي تساهم في دعم صحة الجسم وحمايته من الأمراض والالتهابات، يقدم الشيش برك ساخناً، ويزين بالصنوبر المحمص والكزبرة الخضراء المفرومة، ويفضل تناوله مع الأرز الأبيض المطهو على البخار.

يمتلك شيش برك نكهة فريدة تجمع بين حلاوة اللبن وتوابل اللحم، ويتميز بقوامه الناعم وطعمه الغني، ويحتاج تحضيره إلى مهارة ودقة، خاصة في إعداد العجينة وتشكيل القطع، مما يجعله من الأطباق المميزة، التي تعكس مهارة الطهي التقليدي وأصالة المطبخ الشامي.

يُعتبر شيش برك مصدراً غنياً بالبروتينات، لاحتوائه على اللحم المفروم واللبن، مما يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية، بينما يقدم اللبن بروتينات سهلة الهضم مثل الكازين والبروتينات، وهي ضرورية لبناء العضلات وإصلاح الأنسجة وتقوية جهاز المناعة.

يساهم محتواه من المعادن المختلفة في منح الجسم فوائد عديدة، فالكالسيوم ضروري لصحة العظام والأسنان، والحديد مهم لتكوين خلايا الدم الحمراء، كما يحتوي على الفوسفور والمغنيسيوم والزنك، وهي معادن أساسية لوظائف الجسم المختلفة، ويوفر شيش برك مجموعة متنوعة من الفيتامينات، مثا فيتامين ب وفيتامين د، بينما تضيف الأعشاب والتوابل المستخدمة فيتامين سي ومضادات الأكسدة الضرورية للحفاظ على صحة الجسم.

مكونات شيش برك

تتكون عجينة الشيش برك من الطحين الأبيض، والماء الفاتر، والملح، وقليل من الزيت النباتي، وفي بعض الوصفات يضاف البيض إلى العجينة لزيادة تماسكها ومرونتها، يجب أن تكون العجينة متماسكة وناعمة وقابلة للفرد إلى رقائق رقيقة جداً.

تتكون حشوة شيش برك من اللحم المفروم الناعم، ويفضل لحم الضأن أو الخليط بين لحم الضأن والبقر، ويضاف إلى اللحم البصل المفروم ناعماً، والبهارات التي تشمل الفلفل الأسود، والقرفة، والبهارات المشكلة، وملح حسب الرغبة.

تتكون صلصة اللبن من اللبن الرائب، ويفضل استخدام اللبن كامل الدسم للحصول على قوام كريمي، ثم يضاف إلى اللبن النشا أو الطحين للتكثيف، والبيض المخفوق لمنع تقطع اللبن اثناء الغليان، ويتم تتبيل الصلصة بالثوم المدقوق والكزبرة المفرومة وقليل من الملح.

تلعب التوابل والبهارات دوراً مهماً في نكهة الشيش برك، وتشمل الفلفل الأسود، القرفة، البهارات المشكلة، الكمون والملح، وبعض الوصفات تضيف جوزة الطيب أو الهيل بكميات قليلة لإضفاء نكهة خاصة.

يزين شيش برك بالصنوبر المحمص، وأوراق النعناع أو الكزبرة الخضراء المفرومة، وتضيف بعض الوصفات السمن المذاب على الوجه لإضفاء نكهة غنية، ويمكن أيضاً إضافة الثوم المقلي للتزيين والحصول على نكهة إضافية.

هناك مكونات إضافية يمكن إضافتها حسب الذوق والمنطقة، مثل دبس الرمان للحصول على نكهة حامضة خفيفة، زيت الزيتون لإضافة نكهة ودهون صحية، أو الفلفل الأحمر الحار المطحون لمن يفضل النكهة الحارة.

طريقة عمل شيش برك

يمكن تحضير طبق شيش برك بكل سهولة وفي خطوات بسيطة كالتالي:

قومي بنخل الطحين في وعاء عميق، ثم إضافة الملح والزيت والماء الفاتر تدريجياً مع العجن المستمر لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة ومرنة

تترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة مغطاة بقطعة قماش رطبة.

يتم تحضير الحشوة بخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً والبهارات المختلفة (الفلفل الأسود، القرفة، البهارات المشكلة) والملح.

يعجن الخليط جيداً باليد حتى تمتزج المكونات تماماً، ويجب أن تكون الحشوة متماسكة وليست رطبة جداً.

يتم تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية، ثم تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح رقيقة جداً.

تقطع العجينة المفرودة إلى دوائر صغيرة بقطر 5-7 سم، وتوضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم تطوى على شكل هلال وتقفل أطرافها بإحكام.

يتم ضغط حواف العجين بعناية لضمان إغلاقها تماماً ومنع خروج الحشوة أثناء الطهي، ويمكن استخدام القليل من الماء لترطيب الحواف.

لتحضير صلصة اللبن، يتم خفق اللبن جيداً مع النشا والبيض في وعاء كبير حتى يصبح المزيج متجانساً، ثم يوضع المزيج على النار مع التحريك المستمر.

يضاف الثوم المدقوق والملح، ويستمر التحريك حتى يبدأ المزيج في الغليان وتتكون صلصة سميكة القوام.

بعد ذلك، تضاف قطع الشيش برك إلى صلصة اللبن المغلية تدريجياً مع التحريك برفق، ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج العجينة وتطفو القطع على السطح.

في النهاية، تضاف الكزبرة المفرومة وتتبل الصلصة حسب الذوق، ويمكن إضافة قليل من السمن المذاب للحصول على نكهة أغنى.

يقدم الشيش برك ساخناً في أطباق عميقة، ويزين بالصنوبر المحمص والكزبرة الخضراء المفرومة، ويمكن تقديمه مع الأرز الأبيض المطهو على البخار.

فوائد الشيش برك

يعتبر الشيش برك مصدراً ممتازاً للبروتين، بفضل احتوائه على اللحم واللبن، وهي ضرورية لبناء العضلات وتجديد الأنسجة وتقوية جهاز المناعة.

يوفر الشيش برك مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم.

يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم، مما يساعد في تقوية العظام والأسنان.

يساهم محتواه من اللبن في منح الجسم مادة البروبيوتيك المفيدة لصحة الجهاز الهضمي، والتي تعمل على تحسين عملية الهضم وتعزيز حركة الأمعاء بشكل طبيعي.

يوفر اللحم في الشيش برك معادن مهمة مثل الحديد الضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ومنع فقر الدم، والزنك المهم لتقوية جهاز المناعة.

يساهم في تحسين الحالة النفسية والمزاجية، حيث يساعد محتواه من البروتينات الموجودة على إنتاج الناقلات العصبية المسؤولة عن تحسين المزاج.

الكربوهيدرات المعقدة في الشيش برك تساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم.

الشيش برك مصدر جيد للطاقة، بفضل احتوائه على الكربوهيدرات المعقدة، مما يساهم في تعزيز مستويات الطاقة في الجسم والتخلص من الشعور بالتعب والإرهاق.

الشيش برك بمثابة وجبة متكاملة تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية من بروتينات وكربوهيدرات ودهون وفيتامينات ومعادن، مما يجعله خياراً مثالياً لوجبة رئيسية متكاملة.

MENAFN31012025000151011027ID1109154182