(MENAFN- Al Wakeel News) الوكيل الإخباري- قد تحمل بعض أنواع الجبن فوائد تتجاوز قيمتها الغذائية التقليدية، إذ تشير أبحاث إلى أن الأجبان المخمّرة والمعتّقة قد تحتوي على ميكروبات ومركبات ناتجة عن عملية التخمير يمكن أن تدعم صحة الأمعاء.
وبحسب ما نقلته صحيفة ((التلغراف)) البريطانية، تختلف هذه الفوائد من نوع إلى آخر، إذ تميل الأجبان الطبيعية والمعتّقة إلى احتواء تنوع ميكروبي أكبر من المنتجات شديدة التصنيع.
**الشيدر المعتّق**
يمر جبن الشيدر عادة بمرحلة نضج تمتد عدة أشهر، تتطور خلالها النكهات بفعل نشاط البكتيريا. وكلما طالت فترة النضج، زادت عادةً المركبات التي تتكون طبيعيًا خلال عملية التخمير.
**البارميزان**
يُعتّق جبن البارميزان لمدة لا تقل عادة عن 12 شهرًا، وقد تمتد الفترة في بعض الأنواع إلى عامين أو أكثر. وتُربط فترة النضج الطويلة بزيادة التنوع في المركبات والميكروبات الناتجة عن التخمير.
**البري والكامامبير**
رغم أن فترة نضجهما أقصر من الشيدر والبارميزان، فإنهما من الأجبان المخمرة. كما تحتوي القشرة البيضاء المميزة لهما على مادة ((الكيتين))، وهي نوع من الألياف قد تستخدمها بعض بكتيريا الأمعاء كمصدر غذائي.
وفي المقابل، تضع اختصاصية التغذية السريرية ستيفاني مور بعض منتجات الجبن شديدة التصنيع، مثل شرائح الجبن المخصصة للبرغر وأصابع الجبن المصنعة والجبن المطبوخ القابل للدهن، ضمن الخيارات الأقل فائدة من ناحية التنوع الميكروبي.
ويرجع ذلك إلى تعرضها لمراحل تصنيع متعددة، فضلًا عن احتوائها في بعض الأحيان على مستحلبات ومواد مضافة مقارنةً بالجبن الطبيعي.
ومع ذلك، فإن تأثير الجبن في صحة الأمعاء يعتمد على مجمل النظام الغذائي وليس على نوع واحد فقط، كما أن محتوى الدهون المشبعة والصوديوم في بعض الأجبان يجعل الاعتدال في تناولها أمرًا مهمًا.

MENAFN20102026000208011052ID1111839563