بصل بلا دموع!.. طـريـقـة مـيـكـانـيـكـيـــة جديدة لتـقـطــيع البصل

ويُشير‭ ‬موقع‭ ‬ arXiv ‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬العلماء‭ ‬كانوا‭ ‬على‭ ‬دراية‭ ‬بهذه‭ ‬العملية‭ ‬الكيميائية‭ ‬منذ‭ ‬فترة‭ ‬طويلة،‭ ‬إلا‭ ‬أن‭ ‬أحدا‭ ‬لم‭ ‬يدرس‭ ‬بالتفصيل‭ ‬السلوك‭ ‬الدقيق‭ ‬للبصل‭ ‬عند‭ ‬تقطيعه‭ ‬حتى‭ ‬وقت‭ ‬قريب‭. ‬لذلك‭ ‬قرر‭ ‬فريق‭ ‬من‭ ‬علماء‭ ‬الفيزياء‭ ‬في‭ ‬جامعة‭ ‬كورنغ‭ ‬بقيادة‭ ‬سونغ‭ ‬هوان‭ ‬جونغ‭ ‬سد‭ ‬هذه‭ ‬الفجوة‭ ‬البحثية،‭ ‬والتحقق‭ ‬مما‭ ‬إذا‭ ‬كانت‭ ‬المعايير‭ ‬الفيزيائية‭ ‬للسكين‭ (‬مثل‭ ‬حدَّته‭) ‬وسرعة‭ ‬القطع‭ ‬قادرة‭ ‬على‭ ‬تقليل‭ ‬كمية‭ ‬المواد‭ ‬المهيجة‭ ‬المنبعثة‭.‬

ووفقا‭ ‬للباحثين،‭ ‬يُطلق‭ ‬البصل‭ ‬عند‭ ‬تقطيعه‭ ‬مركبا‭ ‬كيميائيا‭ ‬يُعرف‭ ‬باسم‭ ‬سين‭-‬بروبانيثيال‭-‬ S ‭-‬أوكسيد،‭ ‬وهو‭ ‬المسؤول‭ ‬عن‭ ‬تهيج‭ ‬الأغشية‭ ‬المخاطية‭ ‬للعين‭. ‬ومع‭ ‬ذلك،‭ ‬فقد‭ ‬تبيّن‭ ‬أن‭ ‬درجة‭ ‬هذا‭ ‬التهيج‭ ‬لا‭ ‬تعتمد‭ ‬فقط‭ ‬على‭ ‬العوامل‭ ‬الكيميائية،‭ ‬بل‭ ‬أيضا‭ ‬على‭ ‬الطريقة‭ ‬الميكانيكية‭ ‬لتقطيع‭ ‬البصل‭.‬

ولدراسة‭ ‬هذه‭ ‬العملية‭ ‬بدقة‭ ‬صمّم‭ ‬الباحثون‭ ‬جهازا‭ ‬خاصا،‭ ‬عبارة‭ ‬عن‭ ‬مقصلة‭ ‬مزودة‭ ‬بمجموعة‭ ‬من‭ ‬السكاكين‭ ‬القابلة‭ ‬للتبديل‭. ‬ولتسهيل‭ ‬تتبع‭ ‬انتشار‭ ‬العصارة‭ ‬البصلية‭ ‬استخدموا‭ ‬صبغة‭ ‬خاصة‭ ‬لتلوين‭ ‬البصل‭.‬

وباستخدام‭ ‬تقنيات‭ ‬تصوير‭ ‬متقدمة‭ ‬مثل‭ ‬الفيديو‭ ‬عالي‭ ‬الدقة‭ ‬والمجهر‭ ‬الإلكتروني‭ ‬تمكّن‭ ‬الفريق‭ ‬من‭ ‬توثيق‭ ‬تفاعل‭ ‬شفرة‭ ‬السكين‭ ‬مع‭ ‬أنسجة‭ ‬البصل‭ ‬تحت‭ ‬ظروف‭ ‬قطع‭ ‬مختلفة‭ ‬بدقة‭ ‬غير‭ ‬مسبوقة‭.‬

وكشفت‭ ‬نتائج‭ ‬الدراسة‭ ‬أن‭ ‬استخدام‭ ‬سكين‭ ‬غير‭ ‬حاد‭ ‬لا‭ ‬يقوم‭ ‬بقطع‭ ‬البصل‭ ‬فعليا،‭ ‬بل‭ ‬يضغط‭ ‬عليه،‭ ‬ما‭ ‬يتسبب‭ ‬في‭ ‬تشوّه‭ ‬طبقاته‭ ‬وإطلاق‭ ‬العصارة‭ ‬إلى‭ ‬الهواء‭. ‬في‭ ‬المقابل،‭ ‬تؤدي‭ ‬زيادة‭ ‬سرعة‭ ‬التقطيع‭ ‬إلى‭ ‬ارتفاع‭ ‬كمية‭ ‬الرذاذ‭ ‬المتطاير‭ ‬وإطالة‭ ‬فترة‭ ‬بقائه‭ ‬معلقا‭ ‬في‭ ‬الهواء‭.‬

وأوصى‭ ‬الباحثون‭ ‬باستخدام‭ ‬سكين‭ ‬حادة‭ ‬وتجنب‭ ‬الإسراع‭ ‬في‭ ‬عملية‭ ‬التقطيع‭ ‬لتجنب‭ ‬تهيج‭ ‬العينين‭ ‬أثناء‭ ‬تقطيع‭ ‬البصل؛‭ ‬فقد‭ ‬أثبتت‭ ‬الدراسة‭ ‬أن‭ ‬هذه‭ ‬الطريقة‭ ‬تقلل‭ ‬بشكل‭ ‬كبير‭ ‬من‭ ‬انبعاث‭ ‬المواد‭ ‬المهيجة‭ ‬المتطايرة‭.‬

MENAFN24052025000055011008ID1109591279