في سويسرا والعالم... شوكولاتة المستقبل دون كاكاو؟

2024-06-23 05:13:43

(MENAFN- Swissinfo) أدّى ارتفاع أسعار حبوب الكاكاو، إلى جانب مخاوف كل من المستهلكين.ات والجهات الحكومية، التي ترعى اللوائح أو القوانين المتعلقة بإزالة الغابات وعمالة الأطفال والطفلات، إلى وجود سعي حثيث لاكتشاف مكونات جديدة للشوكولاتة.

تم نشر هذا المحتوى على 23 يونيو 2024 - 09:00 10دقائق

يغُطي أخصائي swissinfo في الشؤون الهندية مجموعة واسعة من القضايا، من العلاقات الثنائية إلى بوليوود. لدى أناند أيضاً معرفة جيدة حول صناعة الساعات السويسرية، وهو لا يُخفي انحيازه إلى الجزء الناطق بالفرنسية من سويسرا في هذا المجال.

مقالات أخرى للكاتب (
القسم الإنجلي

English en The chocolate of the future will have less cocoa or none at all الأصلي طالع المزيدThe chocolate of the future will have less cocoa or none at all
Deutsch de Startups setzen auf Schokolade ohne Kakao طالع المزيدStartups setzen auf Schokolade ohne Kaka
Français fr Le chocolat du futur contiendra peu ou pas de cacao طالع المزيدLe chocolat du futur contiendra peu ou pas de cacao
Português pt O chocolate do futuro será sem cacau طالع المزيدO chocolate do futuro será sem caca
中文 zh 未来的巧克力中可可含量会减少甚至消失 طالع المزيد未来的巧克力中可可含量会减少甚至消失
Русский ru Шоколад будущего: меньше какао, больше инноваций طالع المزيدШоколад будущего: меньше какао, больше инноваций

تعاني صناعة الشوكولاتة السويسرية من ضغوط كبيرة، حيث وصلت أسعار الكاكاو إلى مستويات قياسية، متجاوزة في الأشهر القليلة الماضية، ولأول مرة، حاجز العشرة آلاف دولار (9150 فرنك سويسري) للطن الواحد. كما أدّى سوء الأحوال الجوية وانتشار الأمراض في ساحل العاج وغانا إلى نقص في حبوب الكاكاو للسنة الثالثة على التوالي، لا سيّما وأن هاتيْن الدولتيْن في غرب إفريقيا تساهمان بإنتاج حوالي 60% من إنتاج الكاكاو العالمي.

وصرّحت المنظمة الدولية للكاكاو (ICCO) في مراجعتها لأحوال السوق لشهر أبريل بالقول إنه“بالمقارنة مع الأسعار المتوسطة لطن الكاكاو المسجلة قبل عام (2752 دولاراً للطن في لندن و3040 دولاراً للطن في نيويورك)، فإن الأسعار المتوسطة التي تم تسجيلها في شهر أبريل 2024، تمثل زيادات كبيرة بلغت نسبة 301% ونسبة 244% على التوالي.”

محتويات خارجية

ومما ساهم أيضاً في تفاقم الوضع تقديمُ الاتحاد الأوروبي للائحة تنظيمية جديدة تتعلّق بسلسلة التوريد تحت عنوان“الحدّ من إزالة الغابات”، والتي ستدخل حيز التنفيذ في شهر يناير من عام 2025. وبموجب هذه اللائحة، يتم حظر سبع سلع زراعية، بما في ذلك الكاكاو ومنتجاته مثل الشوكولاتة، من البيع في الاتحاد الأوروبي، إلا إذا ثبت أن إنتاجها لم يتسبّب بإزالة الغابات منذ عام 2020. وقد استحوذت ألمانيا وحدها على نسبة 21.7% من صادرات الشوكولاتة السويسرية في عام 2023، حيث انتهى المطاف بحوالي 40% من جميع صادرات الشوكولاتة السويسرية في سلال التسوق لمواطني.ات الاتحاد الأوروبي.

وجاء في بيان صحفي صادر في شهر فبراير، عن رابطة مصنعي.ات الشوكولاتة السويسرية“شوكوسويس” (Chocosuisse) أنّ” الوقت بالغ الأهمية؛ وإذا لم يتم إيجاد حل لهذه المسألة قبل نهاية العام، فستصبح إمكانية الشركات التجارية من خارج الاتحاد الأوروبي، في بيع منتجاتها أو تقديم خدماتها داخل الاتحاد، في ظل الامتثال للمعايير الجديدة، أكثر تعقيداً“. جاء ذلك التصريح رداً على قرار الحكومة السويسرية بعدم إدخال تشريعات مماثلة في سويسرا، والعمل على تقييم تأثير تلك اللائحة التنظيمية على الشركات السويسرية بعد انتهاء العطلة الصيفية.

الجدير بالذكر، أن زراعة الكاكاو تواجه مشكلات أخرى، منها عمالة الأطفال والطفلات، وتراكم المعادن الثقيلة في المناطق الزراعية مثل الكادميوم، الذي يرتبط بالتسبب في أمراض خطيرة مثل السرطان وهشاشة العظام.

بدائل جديدة

في ظل هذه التحديات، يجري البحث على قدم وساق، عن مكونات جديدة يمكن أن تحل محل الكاكاو أو تقلل من استخدامه في صناعة الشوكولاتة، بحيث تتم زراعتها في أوروبا. وتُعتَبر شركة“نوكوكو” (Nukoko) البريطانية، والتي تتخذ من المملكة المتحدة مقراً لها، واحدة من الشركات الناشئة المستفيدة من هذا التوجه. وقد نجحت هذا العام في جمع مبلغ 1.5 مليون دولار كتمويل أولي لتوسيع نشاطها في إنتاج شوكولاتة خالية من الكاكاو، مصنوعة من حبوب الفول.

وفي خطاب وجّهه عبر البريد الإلكتروني لموقع سويس إنفو (SWI swissinfo)، صرّح روس نيوتن، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة نوكوكو، قائلاً:” تقوم شركة نوكوكو بالاستثمار في هذا المجال، نتيجة وجود حاجة ملحة لمواد بديلة عن الكاكاو، اليوم وفي المستقبل، وقد شهدنا ذلك من خلال الارتفاع الحالي لأسعار الكاكاو، الناتج عن عجز في العرض بسبب تغير المناخ. ولا شك بأن السوق يحتاج إلى بدائل مستمَدّة من مناطق مختلفة، غير متأثرة بتغير المناخ، مما يوفر على المدى الطويل، خياراً أقل تكلفة وأكثر استدامة.”

وتؤمّن شركة“نوكوكو” احتياجاتها من حبوب الفول من المملكة المتحدة، التي تنتج سنوياً كمية من هذه الحبوب تصل إلى 740000 طن. وكما هو الحال مع حبوب الكاكاو، تحتوي حبوب الفول على بروتين يُدعى“فيسيلين” (vicilin)، والذي يمنح نكهة مشابهة للشوكولاتة عند تحلّله بواسطة التخمير والتحميص.

المزيد المزيد مقالاتنا الأكثر قراءة هذا الأسبوع

أدخل عنوان بريدك الإلكتروني ، حدد أيًا من الرسائل الإخبارية أدناه. ثم انقر فوق“اشتراك”.

طالع المزيدمقالاتنا الأكثر قراءة هذا الأسبو

وفي السياق ذاته، تبرز شركة ألمانية ناشئة أخرى تُدعى“تشوفيفا” (ChoViva)، تستخدم عمليات التخمير والتحميص لإنتاج شوكولاتة عالية الجودة. ولكن، بدلاً من استخدام الحبوب، فإن المواد الخام المعتمدة هي الشوفان وبذور عباد الشمس.

ويذكر الموقع الإلكتروني لشركة“تشوفيفا” ما يلي:” لقد قمنا بدراسة تاريخ وإنتاج الشوكولاتة بعمق، واكتشفنا أن الطعم التقليدي لهذه المادة لا يأتي من حبوب الكاكاو وحدها، بل تتشكّل ما تصل نسبته إلى 80% من النكهات، خلال عمليات الإنتاج، مثل التخمير والتحميص.”

وهناك أيضاَ مادة خام أخرى، تُبشر بإمكانية استبدال الكاكاو، وهي الخرّوب؛ وهو نوع من البقوليات يُزرع في جنوب أوروبا. وقد قامت الشركة الإيطالية الناشئة“فوريفرلاند” (Foreverland) بابتكار مجموعة من الشوكولاتة تعتمد على الخروب كمكوّن رئيسي. وتدّعي الشركة أن منتجها“فريكاو” (Freecao) يستخدم كمية من الماء أقل بنسبة 90%، ويقلل من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون بنسبة 80%، وذلك مقارنةً بالشوكولاتة التقليدية.

شوكولاتة تراعي القيم البيئية والأخلاقية؟

أما التحدّي القادم في مضمار الابتكار، فيكمن في استخدام الشوكولاتة كأداة فاعلة لتحقيق الفائدة للمجتمع والبيئة. وفي هذا السياق، طوّر باحثون.ات من المعهد التقني الفدرالي العالي في زيورخ (ETH) مادّة هلامية من الكاكاو، لتحلّ محلّ السكر المضاف في الشوكولاتة. ومن شأن هذا الابتكار أن يمكّن مزارعي.ات الكاكاو من الاستفادة من معظم أجزاء الثمرة، بحيث لا تتبقى منها سوى القشرة، ليتم بعد ذلك استخدامها كوقود أو في التسميد. وسيكون للمستهلكين.ات أيضاً نصيب من الفائدة، إذ تحتوي الشوكولاتة المصنوعة من هذه المادة الهلامية على نسبة 20% أكثر من الألياف، ونسبة 30% أقل من الدهون المشبعة مقارنة بالشوكولاتة الداكنة التقليدية.

المزيد المزيد كيف تتحول حبة الكاكاو المتواضعة إلى شوكولاتة وأموال؟

تم نشر هذا المحتوى على 15 فبراير 2023 تتميّز سلسلة توريد الشوكولاتة بكثرة الوسطاء، وبما أن الموجودين أسفل السلم لا يحصلون إلا على النزر القليل، تطالب حكومات أفريقية بتغيير هذا الوضع.

طالع المزيدكيف تتحول حبة الكاكاو المتواضعة إلى شوكولاتة وأموال

ويعتبر الابتكار الجديد خطوة نحو تحقيق فوائد اقتصادية وبيئية للمزارعين.ات والمستهلكين.ات على حدّ سواء، ممّا يعزّز الاستدامة في صناعة الشوكولاتة.

ويخطو معهد“ويس للهندسة المستوحاة بيولوجياً” في جامعة هارفارد، والذي يموّله الملياردير السويسري هانسيورغ ويس، خطوات أبعد في مجال الابتكار على هذا الصعيد. فقد ابتكر الباحثون.ات هناك تقنية تعمل على تحويل الغازات الدفيئة مثل ثاني أكسيد الكربون إلى دهون تحاكي زبدة الكاكاو، وذلك باستخدام الميكروبات والكهرباء فقط. وقد تم تحويل هذه التكنولوجيا إلى مشروع تجاري من خلال شركة“سيرس بيوساينس” (Circe Bioscience) الناشئة، التي نجحت في جمع أكثر من 8 ملايين دولار من المستثمرين.ات لتطوير أول شوكولاتة في العالم، تُصنع بزبدة الكاكاو المستمدة من عملية التخمير.

ومع ذلك، فإن هذه التقنيات لا تزال في مراحلها الأولى، ولن تكون شوكولاتة المستقبل مختلفة جذرياً عما يألفه المستهلكون.ات.

وفي هذا السياق يقول نيوتن:” أميل إلى الاعتقاد بأن مستقبل الشوكولاتة بالنسبة للمستهلكين.ات، سيبقى على حاله بشكل عام، حيث ستظل العلامات التجارية المرغوبة تقدم دائماً المنتجات اللذيذة نفسها التي يستمتعون.ن بمذاقها، وبأسعار معقولة”، مضيفًا أنّ” ما قد يتغير هو أن الشوكولاتة التي تحتويها هذه المنتجات أو تحيط بصناعتها، ستتكوّن جزئياً أو كليّاً من مصادر مختلفة، مثل حبوب الفول، التي نستخدمها في شركتنا.”

المزيد نقاش يدير/ تدير الحوار: كريستيان رافلاوب ما رأيك في شوكولاته يتم تطويرها في المختبر؟ كم تدفع ثمنا لها؟

شكولاتة المستقبل قد تأتينا من المفاعل البيولوجي. فلأول مرة يقوم فريق من الباحثين في سويسرا بتطوير شكولاتة في مختبر.

شارك في الحو 02 يوليو 2021 11 تعليق عرض المناق

تحرير: مارك لوتينيغير

ترجمة: جيلان ندا

مراجعة: أمل المكي

قراءة معمّقة المزيد سياسة فدرالية اقتراعات 9 يونيو 2024 الفدرالية في سويسرا طالع المزيداقتراعات 9 يونيو 2024 الفدرالية في سويسر المزيد شركات سويسرية متعددة الجنسيات سيّارات كهربائية صينيّة تغزو السوق السويسرية... هل يتحوّل الحلمُ إلى كابوس؟ طالع المزيدسيّارات كهربائية صينيّة تغزو السوق السويسرية... هل يتحوّل الحلمُ إلى كابوس المزيد تاريخ في سويسرا...“يمكن أن يُنظر إلى اعتناق الإسلام على أنه أمر مُثير للشبهة” طالع المزيدفي سويسرا...“يمكن أن يُنظر إلى اعتناق الإسلام على أنه أمر مُثير للشبهة” المزيد سياسة فدرالية بين المدن والجبال... أين يعيش السويسريون والسويسريات؟ طالع المزيدبين المدن والجبال... أين يعيش السويسريون والسويسريات المزيد جنيف الدولية المؤسسات الخيرية في جنيف... إمبراطوريات بلا حسيب أو رقيب؟ (جزء1) طالع المزيدالمؤسسات الخيرية في جنيف... إمبراطوريات بلا حسيب أو رقيب؟ (جزء1 الأكثر مناقشة

MENAFN23062024000210011054ID1108361534

إخلاء المسؤولية القانونية:
تعمل شركة "شبكة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا للخدمات المالية" على توفير المعلومات "كما هي" دون أي تعهدات أو ضمانات... سواء صريحة أو ضمنية.إذ أن هذا يعد إخلاء لمسؤوليتنا من ممارسات الخصوصية أو المحتوى الخاص بالمواقع المرفقة ضمن شبكتنا بما يشمل الصور ومقاطع الفيديو. لأية استفسارات تتعلق باستخدام وإعادة استخدام مصدر المعلومات هذه يرجى التواصل مع مزود المقال المذكور أعلاه.

Date

2024-06-23 05:13:43